Ідеальне тісто та начинка: ресторатор видав рецепт вареників із картоплею
Цього разу на своїй сторінці в Instagram одеський ресторатор Савва Лібкін показав рецепт найсмачніших вареників із картоплею, як готували в його дитинстві.
Для тіста на вареники нам знадобляться такі інгредієнти:
- молоко (нежирне, холодне) - 1 склянка
- вершкове масло (кімнатної температури) - 30 г
- жовтки яєчні - 2 шт.
- сіль - дрібка
- борошно пшеничне - скільки вбере тісто
Замішуємо досить туге тісто, загортаємо його в харчову плівку та лишаємо відпочивати на 30 хвилин.
Для начинки картоплю відварюємо в мундирах, охолоджуємо, а потім чистимо та розминаємо картоплемʼялкою або перетираємо через сито. Ресторатор радить додавати до начинки на 0,5 кг картоплі 70 г гусячого жиру та 70 г смаженої цибулі, а також сіль і перець на смак.
Тісто, що відпочило, дуже тонко розкачуємо та чаркою вирізаємо маленькі кружечки. На кожен кружечок викладаємо кульку картопляного пюре, бажано, щоб вага начинки по відношенню до тіста була 60/40. Ліпимо маленькі вареники, викладаємо їх на припорошену борошном дощечку та накриваємо тканиною.
Ресторатор розповів, що зараз усі відварюють вареники в воді, але в його родині вареники з картоплею готували в курячому бульйоні.
"Бульйон після вареників більше походив на мутний, щільний, наваристий суп. А батько залишки тіста смажив на маслі, та отриманий манделах заливав курячим бульйоном, виходив такий собі єврейський суп", – пригадує Савва Лібкін.
Останні новини України:
Шашлик буде м'яким і соковитим: переможець "Мастер Шеф" дав рецепт ідеального маринаду.
Фантастично смачні фаршировані яйця: Ольга Сумська поділилася улюбленим рецептом.
Як засолити червону рибу: шеф-кухар дала простий і суперсмачний рецепт.