Идеальное тесто и начинка: ресторатор выдал рецепт вареников с картошкой
В этот раз на своей странице в Instagram одесский ресторатор Савва Либкин показал рецепт вкуснейших вареников с картошкой, как готовили в его детстве.
Для теста на вареники нам понадобятся следующие ингредиенты:
- молоко (нежирное, холодное) – 1 стакан
- сливочное масло (комнатной температуры) – 30 г
- желтки яичные – 2 шт.
- соль - щепотка
- мука пшеничная - сколько впитает тесто
Замешиваем достаточно тугое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем отдыхать на 30 минут.
Для начинки картофель отвариваем в мундирах, охлаждаем, а затем чистим и разминаем картофелемялкой или перетираем через сито. Ресторатор советует добавлять в начинку на 0,5 кг картофеля 70 г гусиного жира и 70 г жареного лука, а также соль и перец по вкусу.
Отдохнувшее тесто очень тонко раскатываем и рюмкой вырезаем маленькие кружочки. На каждый кружочек выкладываем шарик картофельного пюре, желательно, чтобы вес начинки по отношению к тесту был 60/40. Лепим маленькие вареники, выкладываем их на припорошенную мукой дощечку и накрываем тканью.
Ресторатор рассказал, что сейчас все отваривают вареники в воде, но в его семье вареники с картошкой готовили в курином бульоне.
"Бульон после вареников больше походил на мутный, плотный, наваристый суп. А отец остатки теста жарил на масле, и полученный манделах заливал куриным бульоном, получался такой себе еврейский суп", - вспоминает Савва Либкин.
Последние новости Украины:
Шашлык будет мягким и сочным: победитель "Мастер Шеф" дал рецепт идеального маринада.
Фантастически вкусные фаршированные яйца: Ольга Сумская поделилась любимым рецептом.
Как засолить красную рыбу: шеф-повар дала простой и супервкусный рецепт.