Один из самых вкусных соусов: судья "Мастер Шеф" Ярославский предложил украинцам рецепт Голландеза

Судья кулинарного проекта "Мастер Шеф", шеф-повар Владимир Ярославский поделился рецептом одного из основных соусов французской кухни.
Читати українською
Владимир Ярославский Владимир Ярославский

Звезда "Мастер Шеф" Владимир Ярославский показал, как приготовить классический и один из самых вкусных соусов - Голландез. Голландский соус особенно хорошо подходит к рыбе и блюдам из овощей. Этот соус по текстуре напоминает густую сметану, а вкус имеет с ярким сырным оттенком, приятный слегка соленый и кисловатый.

Для этого рецепта "Мастер Шеф" Владимир Ярославский берет следующие ингредиенты:

  • 200 г сливочного масла 82.5%
  • 7 желтков
  • соль
  • 15 г винной редакшн

Для винной редакшн берем:

  • 50-70 г белого винного уксуса
  • 50 г белого вина
  • белый перец, лавровый лист и эстрагон

Судья "Мастер Шеф" Владимир Ярославский отправляет уксус, вино и специи в сотейник и выпаривает все в 5 раз, затем процеживает - получится винный приятно кислый экстракт перца и трав.

Владимир Ярославский Владимир Ярославский

Сливочное масло растапливаем в сотейнике на слабом огне (температура примерно 80 градусов).

На холодную сковороду "Мастер Шеф" Владимир Ярославский выкладывает желтки, соль, основную часть винной редакции и медленно разогревает смесь, интенсивно помешивая венчиком. Когда смесь нагревается до 70-80 градусов, она густеет, взбивается и теряет привкус яйца.

Далее постепенно добавляем в сковороду горячее сливочное масло.

"Сковороду ставлю на плиту и очень внимательно слежу за ее температурой, постоянно то ставлю на плиту, то снимаю и проверяю температуру дна рукой, чтобы оно было не очень горячее, и интенсивно помешиваю смесь. Если нагреть соус выше 85 градусов он свернется в ФУ-омлет", - объясняет "Мастер Шеф" Владимир Ярославский.

В конце пробуем соус и доводим его по вкусу.

Последние новости Украины:

Напомним, Владимир Ярославский из "Мастер Шеф" дал рецепт идеальных домашних чебуреков.

Как сообщала Politeka, судья "Мастер Шеф" Владимир Ярославский дал очень простой и вкусный рецепт шарлотки.

Также Politeka писала, что Владимир Ярославский поделился рецептом невероятно вкусных ленивых вареников.


Надбавки учителям: в Минобразования рассказали, кто получит 100% к зарплате

Мужчина отказывается вернуть переплату пенсии в Пенсионный фонд Украины: на чью сторону стал суд

Прогноз погоды до конца марта в Украине: синоптики рассказали, когда ждать похолодания

Цены на крупы: стало известно, сколько теперь придется платить украинцам

Цены на огурцы и помидоры в Украине: сколько придется заплатить

ВЛК для людей с инвалидностью: новые правила с марта 2025 года

Счастливые числа для Тельца: что принесет вам удачу

В ПриватБанке блокируют платежи клиентов, известна причина: "Суммы 500-700 грн"

Ощадбанк ограничивает обслуживание отдельных украинцев: кому могут отказать

Прогноз погоды на 6 марта в Украине: синоптики рассказали, где ждать ненастья

Клиентка ПриватБанка стала жертвой мошенничества и потеряла десятки тысяч гривен: известно, удалось ли ей вернуть деньги

Пенсия для жены погибшего военного: кто имеет право и как рассчитывается выплата

В Украине происходит замена гривневых банкнот: названы купюры, которые НБУ выводит из обращения

Ощадбанк оставил украинку без карты, заблокировав счет: пришлось разбираться в суде, что решили

Киевстар предлагает клиентам сервис диагностики, который оказался недоступным: украинским раскрыли, что делать

Клиенты "ПриватБанка" не получили обещанных выплат: "Средств как не было, так и нет"

Украинцы не получили выплаты на оплату коммунальных услуг: в ПФУ объяснили причину задержки льгот

Мобилизация в Украине: юрист объяснил, кто потеряет бронирование в марте 2025 года

Прогноз погоды в Украине 5 марта: где весна наберет обороты

Показать еще