Як правильно вибрати сир: італійський шеф-кухар дав корисні поради

Сир — це ціла культура, що поєднує в собі різноманітні види молока, техніки приготування та рецепти.
Читать на русском
Марко Черветті, сир

Італійський шеф-кухар Марко Черветті розповів, як правильно вибрати сир, аби отримати задоволення від кожного шматочка.

Перш ніж вирушити до магазину, варто визначити, що саме ви шукаєте, каже Черветті. Сир може бути м’яким, напівтвердим, або твердим. Для запікання, або приготування гарячих страв найкраще підійдуть тверді сири, оскільки вони краще тримають форму і мають інтенсивніший смак.

Коли ви подивитесь на сир, зверніть увагу на його текстуру. Якщо мова йде про моцарелу, найкраще вибрати варіанти, виготовлені з буйволиного молока, адже саме вони мають найкращий смак. Зовнішня скоринка моцарели має бути товстою, а внутрішня частина — волокнистою і соковитою.

Парміджано Реджано — ще один зразок італійського сиру. Він поділяється на різні вікові категорії: для натирання рекомендується використовувати 24-місячний або старший сир, оскільки він більш сухий і насичений. Для вживання в чистому вигляді спробуйте 4-5-річний варіант, його смак буде особливо концентрованим.

Італійський кухар також згадав про сири з пліснявою, такі як Рокфор. Він повинен мати характерну вологість і пористу структуру. Справжній Рокфор виготовляється з овечого молока.

Для любителів французьких сирів слід спробувати Фурм Д'амбер — твердий сир з витонченим смаком, який чудово поєднується з винами і фруктами. Його структура дозволяє використовувати його як в салатах, так і в фондю.

Ще один важливий аспект - зберігання сиру, наголошує Марко Черветті. Сир не любить холодильників, адже там він може швидко втратити свій смак і аромат. Рекомендується зберігати його в дерев’яних коробках або закутувати у харчову плівку. Якщо ви купили сир з пліснявою, не забувайте додати до упаковки вологу губку, що допоможе підтримувати необхідну вологість.

Крім того, коли ви вибираєте сир, обов’язково зверніть увагу на його запах. Якщо ви відчуваєте надто різкий або неприємний аромат, це може бути ознакою того, що сир уже втратив свої якості. Чистий, свіжий аромат — це показник якості.

Останні новини України:

Рецепт легкого пирога на йогурті від переможниці "Мастер Шеф": дуже просто та смачно.

Замість котлет: рецепт картопляних дерунів із куркою.

Смачно, як у ресторані: рецепт популярного італійського салату з помідорів.


Як приготувати картопляні млинці: рецепт від "МастерШефа" Литвинової

Як приготувати вівсяне печиво: рецепт Лізи Глінської, для якого потрібно лише 15 хвилин

Як швидко та економно приготувати соус песто: рецепти від Тетяни Литвинової

Як приготувати овочевий салат на зиму: "Майстер Шеф" Литвинова розкрила простий рецепт

Як приготувати Київський торт вдома: Ліза Глінська розкрила рецепт легендарного десерту

Соус сацебелі на зиму: ідеальний рецепт від Тетяни Литвинової, відео

Куряче філе в кукурудзяній скоринці та пряний гарбуз: як зробити легку вечерю

Як зробити ніжний сирно-сливовий пиріг: доступний рецепт без складнощів

Як швидко приготувати солянку: головні хитрощі кулінарів

Легкий осінній десерт: яблука, творог та аромат апельсину.

Як смачно приготувати цвітну капусту: шість простих рецептів

"Майстер Шеф" Литвинова показала, як приготувати домашню моцарелу: швидкий та смачний рецепт

Як приготувати плов: ідеальний рецепт від Євгена Клопотенка

Як швидко приготувати домашні вафлі: ідеальний рецепт від Тетяни Литвинової

Торт "Наполеон" з неймовірно ніжним кремом: рецепт від шеф-кухаря Клопотенка

Як швидко приготувати кекси з гарбуза: рецепт від Євгена Клопотенка

Ніжний яблучний пиріг на сковороді: без духовки та клопоту

Хрумка фокачча без клопоту: покроковий рецепт для новачків

Рагу з курячих гомілок та куркумою: простий рецепт для затишної вечері

Показати ще