До риби, м'яса чи овочів: "Мастер Шеф" Ярославський дав універсальний рецепт домашнього соусу

Суддя кулінарного шоу "Майстер Шеф", шеф-кухар та ресторатор Володимир Ярославський запропонував приготувати універсальний соус, який підійде до будь-якої страви.
Читать на русском
рецепт, скріншот Інстаграм

Суддя кулінарного проекту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський поділився рецептом голландського соусу, який, на його думку, є найсмачнішим у світі. Цей соус відмінно поєднується зі стейками, рибними та овочевими стравами та на смак нагадує справжній сир.

Інгредієнти:

  • Вершкове масло 82.5% - 200 г
  • Жовтки – 7 шт.
  • Сіль за смаком
  • Винна редукція (15 г):
    • Білий винний оцет – 50 г
    • Біле вино – 50 г
    • Білий перець – за смаком
    • Лавровий лист – за смаком
    • Естрагон – до смаку

Приготування:

У невеликій каструлі змішайте білий винний оцет та біле вино. Додайте білий перець, лавровий лист та естрагон, ділиться "Мастер Шеф" Ярославський. Доведіть суміш до кипіння та уваріть до зменшення обсягу приблизно на половину. Процідіть і залиште остигати.

Розтопіть вершкове масло у сотейнику на слабкому вогні за нормальної температури близько 80 градусів. Тримайте масло гарячим, але не киплячим. Помістіть жовтки та сіль у миску.

Додайте основну частину винної редукції. Поставте миску на водяну баню, нагріваючи суміш до температури 70-80 градусів. Постійно помішуйте віночком.

"Мастер Шеф" Ярославський розповідає, коли суміш жовтків почне густіти і втрачати присмак яйця, починайте повільно додавати гаряче вершкове масло, збиваючи віночком. Продовжуйте додавати масло, стежачи за тим, щоб температура суміші залишалася стабільною. Якщо миска занадто нагрівається, зніміть її з водяної лазні на кілька секунд, а потім поверніть назад.

Постійно збивайте суміш, щоб вона не згорнулася і вийшла однорідною та гладкою. Коли вся олія буде додана і соус досягне потрібної консистенції, зніміть миску з водяної лазні, ділиться "Мастер Шеф" Ярославський. Перевірте соус на смак і, при необхідності, додайте ще трохи солі або винної редукції, що залишилася, для балансу смаку.

Останні новини України:

Нагадаємо, суддя "Майстер Шеф" Ярославський дав рецепт домашнього сиру Філадельфія.

Як приготувати ідеальні млинці: простий робочий рецепт від судді "Майстер Шеф" Ярославського.

Також Politeka писала, що "Майстер Шеф" Володимир Ярославський дав простий рецепт омлету французькою.


Ситуація розпалюється: військовий експерт розповів, що відбувається біля Часового Яру

Смачні рисові кульки з м'ясною начинкою: "Майстер шеф" Литвинова розкрила секрет сицилійських аранчині

Київська перепічка вдома: переможниця "Мастер Шеф" дала простий рецепт пиріжків

Розшук через неявку в ТЦК: адвокатка пояснила, в який момент почнуть шукати

Смачні та соковиті ребра в духовці: шеф-кухар поділилася простим рецептом

З гарбузом і грибами: зірка "Мастер Шеф" дала рецепт смачнющих галушок

"Дрони-дракони": як підрозділи ЗСУ перетворили комерційні дрони на зброю

Як смачно приготувати котлету по-київськи: головні секрети легендарної страви

Як приготувати синнабони з ніжним кремом: "Мастер Шеф" Глинська розкрила фіремний рецепт

Як приготувати Тірамісу вдома: Ліза Глинська розкрила простий рецепт

Як приготувати ідеальну м'ясну солянку: покроковий рецепт від шеф-кухаря

Сирне печиво "Гусячі лапки": простий і швидкий рецепт

Швидке тісто для піци: кулінар розкрила ідеальний рецепт

Як приготувати рис для суші: шеф-кухар дала простий і бюджетний рецепт

Простий рецепт сирників, які завжди виходять смачними та ніжними: секрет у пропорції

Як легко приготувати торт Наполеон: рецепт від «Мастер Шефа» Лізи Глинської

Як запекти качку в духовці, щоб вона була смачною: покроковий рецепт

Пряна курка з овочами: рецепт для особливої ​​вечері

Як приготувати яблучний зефір: "Мастер Шеф" Глинська розкрила фірмовий рецепт

Показати ще