Прозорий і насичений: рецепт ідеального бульйону від відомого шеф-кухаря

Для приготування курячого бульйону за рецептом Андрія Клюса необхідні звичайні продукти, пише Politeka.net.

А саме - кістки курячі 1 кг, цибуля порей - 150г (верхівка), цибуля звичайна - 150г, морква чищена - 150г, часник, перець горошок, лавровий лист.

Також необхідні – варене мясо з курячого стегна - 20г, броколі, стрючкова квасоля - 20г лапша варена - 20г, одне перепелине яйце варене і петрушка.

Технологая приготування за цим бульйоном підходить як для яловичого бульйону, так і баранячого, рибного, овочевого, грибного і взагалі для будь-якого.

Готування бульйону за рецептом, який дав шеф-кухар, починається з запікання кісток і овочів.

«Ми беремо кістки і кладемо у духовку, розігріту до 250 градусів. Нам треба їх запекти до темного, концетрованого кольору. Як мінімум, 30-50 хвилин», - розповідає шеф-кухар у своєму YouTube-каналі, підкреслюючи, що час залежить від духовки.

Деко треба застелити фольгою. А поки печуться кістки, ставимо воду (4 літри) і доводимо її до кипіння..

Наступний крок – беремо овочі. Відрізаємо верхівку від цибулі–порей. Її треба добре помити, томущо між листями може бути пісок. Беремо також звичайну цибулю і моркву. Розрізаємо навпіл і овочі теж віправляємо у духовку, де вже запікаються кістки.

«Хай також підпікається», - каже Андрій Клюс.

Час запікання овочів – 30-40 хвилин. Але цибулю-порей можна дыстати з духовки вже через 20 хвилин.

Діставши запечені кістки, моркву і цибулю з духовки, кладемо у кіплячу воду і робимо під каструлею мінімальний температурний режим. Також у киплячу воду додаємо часник, запечений порец і горошинки перцю.

«І, звичайно, кілька штучок лаврового листя», - розповідає Андрій Клюс про хід приготування страви Курячий бульйон.

Під каструлею ставимо мінімальний вогонь і залишаємо години на чотири-п’ять – томитися.

«Якщо ви хочете насичений, концентрований і гарний смак, жовтенький такий, щоб був бульйон і головне прозорий, треба запекти овочі. Запікали ми овочі тридцять хвилин, разом з кістками», - пояснив хід приготування страви Курячий бульйон шеф-кухар.

Через чотири-п’ять годин вимикаємо бульйон.

«Ніч він охолов і вийшов максимально прозорий. Насичений», - розповів шеф-кухар про результат.

Далі дістаємо овочі і проціжуємо бульйон.

Для цієї страви шеф-кухар також зварив окремо куряче стегеньце, перепелине яйце і трохи лапши, броколі і стручкову фасоль, петрушку.

«Важливий момент! Бульйон я не солив для того, щоб була ось така прозорість. Тобто, якщо бульйон ви викиористовуєте як страву, її солити не треба. Бо він буде мутніти. Але, якщо ви готуєте цей бульйон як компонент якоїсь страви. Наприклад борщ або якийсь суп, тоді у бульйон додаємо сіль», - пояснив шеф-кухар.

Останній крок – відливаємо трохи бульйона до сотейника, прогріваємо, додаємо трошки солі і цукру, фасоль, броколі. Перемішуємо, доводимо до кипіння і можна подавати.

Перед цим кладемо у тарілку трохи відвареного курячого м’яса, лапшу (шеф-кухар трохи додав до неї олії, щоб вона не злиплася) і наливаємо бульйон. Додаємо відварене перепелине яйце (можна і звичайне куряче) і листочки петрушки.

"Прозорий, насичений, жовтенький. Дуже смачний", - каже Клюс про результат приготування страви КУрячий бульйон за цим рецептом.

Останні новини України:

Це геніально - як просто і швидко почистити часник.

Потрібен лише один банан - новий рецепт млинців за три хвилини.

Секрет у соусі - Ольга Сумська дала простий рецепт смакоти з курки.